霉菌毒素，顧名思義，是指霉菌在被污染的食物中產生的有毒代謝物。它們可以通過飼料或食物進入人和動物體內，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害肝、腎、神經組織、造血組織和皮膚組織。通常，一種霉菌可以產生一種或多種次級代謝物，而同一種霉菌毒素可以由不同的霉菌產生。
    研究證實，霉菌毒素可以在農業生產的任何環境中產生。據聯合國糧農組織FAO報道，世界上每年約有25%的谷物被各種霉菌毒素污染。現在已知的霉菌毒素有400多種，但并不是每種霉菌毒素都有毒。
   糧食谷物飼料中霉菌毒素的種類:
   黃曲霉毒素：這是最常見的毒素之一，主要是由黃曲霉和寄生曲霉產生的有毒代謝物。黃曲霉毒素被動物食用后，迅速被胃腸道吸收，肝臟濃度最高，肝臟損傷最嚴重。肝臟是人體重要的免疫器官和代謝器官，一旦損傷，就會導致全身出血、消化功能障礙和神經癥狀。
   玉米赤霉烯酮：又稱F-2毒素，主要是河谷鐮刀菌的代謝物，屬于鐮刀菌的毒素，主要影響動物的生殖系統。玉米赤霉烯酮可以促進子宮DNA、RNA和蛋白質的生物合成使動物產生雌激素引起的過度活躍，因此也被稱為類動情毒素。這種毒素會使母豬的外陰持續發紅。這種發紅癥狀通常被誤認為是母豬的發情，但有癥狀的母豬不接受公豬攀爬的繁殖。它對公豬的影響也很明顯，可導致性欲低下、精液量減少、密度降低、精子萎縮、變形或畸形率增加。
   嘔吐毒素：在早期階段，嘔吐毒素DON會導致皮膚刺激、食欲不振和嘔吐；后期會引起出血、消化道壞疽、中樞神經系統問題、免疫系統損傷、骨髓造血功能下降和生殖功能下降。
T-2毒素：它是三線鐮刀菌、擬技孢鐮刀菌、梨孢鐮刀菌等有毒代謝物，屬于鐮刀菌毒素。T-2毒素具有較強的細胞生物毒性，可破壞組織粘膜的完整性，導致免疫細胞功能下降，導致貧血和出血。因為T-2毒素會刺激腸粘膜，所以它也會導致  豬嘔吐和腹瀉。

   伏馬菌素:這種毒素經常出現在玉米產區，嚴重損害人體呼吸道。有些養豬場的呼吸道問題總是反復難以治愈，所以可以考慮煙曲霉毒素是否有問題。此外，毒素中毒后豬的生產性能和繁殖性能也受到損害，明顯癥狀是胚胎發育受損，免疫功能下降。
   麥角毒素：由麥角菌產生，可以減少血管，限制血液供應，特別是血液供應到乳房和身體末梢。對于霉菌毒素的危害，預防是主要的，不要使用發霉的飼料和原料。當我們購買玉米和其他原料時，我們應該仔細選擇，不要試圖便宜地給自己留下麻煩，盡量從源頭上消除霉菌毒素。然而，天氣也是一個不容忽視的因素，在當前潮濕和高溫的天氣中，妥善保存飼料尤為重要。
   常見的霉菌毒素檢測方法：
   如今，霉菌毒素的檢測可以分為兩類：確認方法和快速方法。確認方法主要基于薄層色譜法、氣相色譜法、高壓液相色譜法和氣質聯合、液體聯合等各種聯合技術；快速方法主要基于免疫化學免疫分析方法，如免疫親和柱-熒光檢測、酶聯合免疫吸附和膠體金免疫層析方法。
     實驗表明，準確的結果和確認方法是物理和化學方法的一大優勢，但儀器設備價格昂貴，預處理過程復雜，炒作繁瑣，效率低，成本高，不適用于大型樣品篩查和日常內部控制檢測。酶聯免疫吸附法、ELISA法和膠體金快速檢測卡是企業常用的快速檢測方法，但也有各自的優缺點：ELISA法靈敏度相對較高，可定量檢測，但操作過程相對復雜，步驟多，檢測時間長，環境和人員要求高，環境和基質干擾嚴重，需要使用標準產品，對操作人員危害較大；膠體金檢測卡可滿足現場快速要求，可在5-10分鐘內快速確定，但只能定性，靈敏度低，肉眼觀察主觀性強，重復性差。
    山東萊恩德生產的糧食真菌毒素檢測儀更適合現代糧食安全調查，檢測樣品包括糧食、食用油、調味品、飼料等。；樣品處理簡單，檢測速度快，檢測項目包括檢測項目：黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黃曲霉毒素M1。真菌毒素快速檢測儀適用于各種畜牧業企業、谷物生產企業、面粉廠、方便面廠、第三方檢測機構和政府監管機構。真菌毒素污染造成的糧食、糧油產品經濟損失相當大，因此真菌毒素的快速檢測和防治迫在眉睫。與傳統的檢測方法相比，檢測時間長，結果滯后，成本高。